Fette biscottate della nonna

Chi non ama le fette biscottate fatte in casa? Sono buone sia a merenda che a colazione, naturalmente abbinate a un buon burro e a una marmellata casalinga. La ricetta che vi propongo è stata da me rielaborata e tratta dal libro di Barbara ToselliFacciamo colazione?“. Per l’esattezza ho modificato la quantità di lievito di birra… riducendola, di conseguenza ho aumentato i tempi di lievitazione.

Non me ne voglia l’autrice della ricetta originale…

Ingredienti:
18 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d’orzo
350 gr di farina
80 gr di burro
100 gr di zucchero grezzo
1 pizzico di sale

A pagina 138 trovate la ricetta originale dei “Biscotti del Legaccio

1
Diluire il lievito di birra in 80 ml di acqua tiepida. Aggiungere il lievito sciolto con metà della farina e formare una palla. Coprire e far riposare fino al raddoppio del volume dai 45 minuti a 1 ora.

2
Sciolgliere il burro a bagno maria. Nel mentre nella planetaria inserire la farina rimasta, lo zucchero, il sale,il burro tiepido e per ultimo l’impasto lievitato.

3
Lavorare per 10 minuti e ottenere un impasto abbastanza morbido.

4
Lavorarlo con le mani fino a creare un filoncino. Far lievitare, coperto su una teglia da forno, per 25/45 minuti. Io generalmente utilizzo il forno con all’interno una teglia con acqua calda per creare la giusta umidità per la lievitazione.

Prima e dopo la lievitazione

5
Cuocere in forno riscaldato a 180° per 20/25 minuti. Far raffreddare, tagliare con il coltello del pane trasversalmente delle fette dello spessore di circa 7 millimetri.

6
Ricuocere le fette tagliate in forno a 180° per 8 minuti per ciascun lato. Il tempo è indicativo, le fette biscottate devono essere belle dorate… non bruciate!

Un Aneddoto: sapete perché le fette si chiamano biscottate? Perché sono cotte 2 volte da bis…

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