All’Auberge ci inventiamo sempre qualcosa di nuovo… e anche la colazione è in continua evoluzione. Ecco perché abbiamo deciso di fare un upgrade ai nostri croissant!
La ricetta dei croissant la trovate qui.
Il nuovo appeal è costituito da una glassa reale, da cioccolato fondente e da una crema al mascarpone “rubata” a uno dei miei pasticceri preferiti Stefano Laghi.
Idee per Natale… cosa abbiamo creato con il fil di ferro.
I nostri Croissant al Tiramisù.
Ingredienti e procedimento della crema al mascarpone:
- 200 gr di latte
- 250 gr di mascarpone
- 75 gr di uova intere
- 25 gr di maizena
- 250 gr di panna
- 200 gr di zucchero
- 25 gr di albumi
Il procedimento è quello di una crema pasticcera alla quale va aggiunto il mascarpone.
1
Si scalda il latte con la panna.
2
In una ciotola a parte con una frusta si mescolano le uova con lo zucchero e a seguire la maizena.
3
Si aggiunge il composto al latte e panna ormai caldi e si rimette sul fuoco fino ad addensamento.
4
Quando il composto raggiunge la temperatura di 60°C si aggiunge il mascarpone.
Come tutte le creme è più gustosa se consumata il giorno successivo alla preparazione. Si può utilizzare come ripieno per crostate e torte varie. Stefano Laghi la utilizza per la torta da forno al Tiramisù. Provare per credere!
Ingredienti e procedimento della ghiaccia reale:
- 30 gr di zucchero a velo vanigliato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 10 gr di albume
1
Si sbatte l’albume con una frusta.
2
Mescolando inserire lo zucchero.
3
Inserire il succo di limone.
La consistenza non deve essere troppo liquida.
Assemblaggio del Croissant:
Dopo aver cotto e farcito i Croissant con la deliziosa crema, aiutandosi con un cucchiaio, si creano delle strisce casuali di ghiaccia reale e di cioccolato sciolto sul dolce.
Vi aspettiamo in Auberge per la prova degustazione!
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