Di Pierre Hermé
L’emozione di una ricetta dal vivo con Pierre Hermé… ieri ho partecipato ad un rendez-vous per una ricetta passo passo in diretta con il grande Chef.
Oggi ve la ripropongo così come l’ho eseguita ieri seguendo i suoi consigli.
Biscotti buonissimi e facili da preparare.
Ingredienti:
225 gr di farina
190 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
1 bianco d’uovo
1 pizzico di fleur de sel
1 gr di polvere di vaniglia
200 gr di cioccolato fondente
1
Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia
2
Aggiungere l’uovo non montato
3
Aggiungere la farina in due volte
L’impasto deve risultare non troppo morbido.
4
Inserire l’impasto in una sac a poche con il beccuccio rigato di diametro 8mm
5
A scelta dare la forma di cerchio, di doppia “S” o a bastoncino
6
Infornare a 165°/170° per 15-20 minuti fino a doratura. Lo Chef consiglia un bel colore dorato.
7
Nel frattempo temperare il cioccolato con il quale si andranno ad intingere i biscotti quando questi saranno freddi.
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