Moelleux au chocolat et pain d’epices

Dolcetti morbidi al cioccolato fondente e pain d’epices dello Chef Pierre Hermé, Insta-live disponibile sulla sua pagina ufficiale in francese!

La difficoltà di questo dolce è la cottura… un consiglio dello Chef è di fidarsi della tempistica, oppure di toglierli dal forno nel momento in cui iniziano a staccarsi dal bordo dello stampo.

Ingredienti Ganache:

100 gr di cioccolato fondente
10 gr di miele
100 gr di panna
1 gr di spezie

Ingredienti biscotto:

250 gr di burro
220 gr di zucchero
250 gr di cioccolato
4 uova
70 gr di farina

1
Per la preparazione della ganache si scalda la panna col miele e le spezie e si versa sul cioccolato in 3 riprese.

A questo punto possiamo procedere in due modi diversi:

2a
Si fa raffreddare per 30 minuti il composto in frigo, successivamente aiutandosi con la sac a poche, si creano delle palline di circa 3 cm. Riporre in surgelatore per almeno un’ora.

2b
Si inserisce il composto in uno stampo in silicone a forma di semisfera di circa 3 cm. Riporre in surgelatore per almeno un’ora.

3
Iniziamo la preparazione del biscotto facendo fondere il cioccolato.

4
In un contenitore lavorare il burro morbido con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso in 2 o 3 riprese.

5
Aggiungere al composto uova e farina. Il tutto si può lavorare tranquillamente senza planetaria.

6
Inserire il composto ottenuto in uno stampo a forma di semisfera riempiendo inizialmente fino a metà stampo.

7
Inserire la palla di ganache surgelata

8
Ricoprire bene ogni singola semisfera con il composto restante. E’ importante che la ganache surgelata sia completamente ricoperta di composto.

9
Infornare a 170° C per circa 18 minuti.

10
Importante prima di sfornare i dolci dallo stampo, aspettare almeno 2 ore di raffreddamento. Per essere sicuri che si stacchino facilmente, potete imburrare lo stampo.

Se vi è piaciuta la ricetta, condividetela sui vostri Social taggandoci con @simply_roby_!!

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