Da un Insta-live di uno dei miei pasticceri preferiti Pierre Hermé, un dolce di cioccolato “vero e proprio”…
Non necessita di ulteriori parole… è divino!
Ingredienti per i quadrotti di cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
4 gr di fleur de sel
Ingredienti per lo sciroppo:
250 gr di zucchero
275 gr di acqua
Ingredienti per il dolce:
160 gr di burro
160 gr di zucchero
3 uova
128 gr di farina
30 gr di cacao in polvere
4 gr di lievito
100 gr di cioccolato a quadretti
Procedimento per i quadrotti al cioccolato:
1
Temperare il cioccolato
2
Sminuzzare il sale con un coltello
3
Inserire il sale nel cioccolato e versare in un contenitore ricoperto di carta da forno in modo da ottenere un composto alto circa 5 mm.
4
Far raffreddare in frigorifero. Quando è freddo ma ancora lavorabile, tagliare a cubetti e conservare in frigo fino all’utilizzo.
Procedimento per il dolce:
1
Mescolare energicamente le uova con lo zucchero
2
Ammorbidire il burro a pomata.
3
Inserire il burro nelle uova lavorando con forza fino ad ottenere un composto omogeneo.
4
A parte setacciare la farina con il cacao e il lievito e inserire i cubetti di cioccolato.
5
Inserire gradualmente gli ingredienti del punto 4 nel composto di uova e burro e mescolare.
6
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (20x11x7 cm) e versare il composto.
7
Cuocere a 180°C per 10 minuti e successivamente a 160°C per 30 minuti.
Procedimento per lo sciroppo:
1
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e far raffreddare.
Composizione del dolce:
Sfornare il dolce dallo stampo e far intiepidire. Bagnare il dolce con lo sciroppo.
Lo Chef consiglia di farlo maturare in frigorifero almeno un giorno prima di consumarlo.
Buona preparazione, aspettiamo le vostre foto!
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