Carrément Chocolat

Da un Insta-live di uno dei miei pasticceri preferiti Pierre Hermé, un dolce di cioccolato “vero e proprio”…

Non necessita di ulteriori parole… è divino!

Ingredienti per i quadrotti di cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente
4 gr di fleur de sel

Ingredienti per lo sciroppo:

250 gr di zucchero
275 gr di acqua

Ingredienti per il dolce:

160 gr di burro
160 gr di zucchero
3 uova
128 gr di farina
30 gr di cacao in polvere
4 gr di lievito
100 gr di cioccolato a quadretti

Procedimento per i quadrotti al cioccolato:

1
Temperare il cioccolato

2
Sminuzzare il sale con un coltello

3
Inserire il sale nel cioccolato e versare in un contenitore ricoperto di carta da forno in modo da ottenere un composto alto circa 5 mm.

4
Far raffreddare in frigorifero. Quando è freddo ma ancora lavorabile, tagliare a cubetti e conservare in frigo fino all’utilizzo.

Procedimento per il dolce:

1
Mescolare energicamente le uova con lo zucchero

2
Ammorbidire il burro a pomata.

3
Inserire il burro nelle uova lavorando con forza fino ad ottenere un composto omogeneo.

4
A parte setacciare la farina con il cacao e il lievito e inserire i cubetti di cioccolato.

5
Inserire gradualmente gli ingredienti del punto 4 nel composto di uova e burro e mescolare.

6
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (20x11x7 cm) e versare il composto.

7
Cuocere a 180°C per 10 minuti e successivamente a 160°C per 30 minuti.

Procedimento per lo sciroppo:

1
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e far raffreddare.

Composizione del dolce:

Sfornare il dolce dallo stampo e far intiepidire. Bagnare il dolce con lo sciroppo.

Lo Chef consiglia di farlo maturare in frigorifero almeno un giorno prima di consumarlo.

Buona preparazione, aspettiamo le vostre foto!

Aspetto i vostri commenti qui sotto e se vi è piaciuta la ricetta, condividetela sui vostri Social taggandoci con @simply_roby_!!

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