Focaccine ai Pinoli e Grana Padano

Le focaccine ideali per un aperitivo allegro. Ricetta tratta dal libro del Maestro Giorilli “Pane & Pani” di facile esecuzione e della durata, tra lievitazione e cottura, di circa due ore.

Con 500 gr di farina si ottengono indicativamente 30 focaccine da 4 cm di diametro.

Ingredienti:

2 Kg di farina
70 gr di lievito di birra fresco
20 gr di malto
1 L di acqua
40 gr di sale
120 ml di olio extravergine di oliva
300 gr di Grana Padano
200 gr di Pinoli

1
Impastare la farina con l’acqua, il lievito e il malto per 15 minuti.

2
In seguito aggiungere olio e sale e impastare per altri 15 minuti.

3
Infine aggiungere grana padano grattugiato e pinoli tritati grossolanamente e rilavorare ancora per qualche minuto.

4
Lasciare riposare per 30 minuti a una temperatura superiore a 20°C.

5
Stendere la pasta a uno spessore di 1,5 cm. Ritagliare con un coppa pasta delle forme rotonde e far lievitare coperte per 30 minuti a una temperatura di 27/28°C.

6
Bucare con le dita le focaccine, spennellarle con l’olio e far lievitare per 30 minuti.

7
Cuocere per circa 15 minuti a 220°C con ciotola con acqua per creare la giusta umidità nel forno durante la cottura.

Buona preparazione, aspettiamo le vostre foto!

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