Le Veneziane

Le nostre brioches rivisitate tratte da una ricetta francese dei “Pain au Lait” con una morbidissima crema pasticcera da forno con granella di zucchero.

Ingredienti per l’impasto:

250 gr di farina di grano
5 gr di sale
25 gr di zucchero
12 gr di latte in polvere
50 gr di uova
7 gr di lievito fresco
5 gr di miele oppure malto d’orzo
50 gr di burro
85 gr di acqua

Ingredienti per la crema:

200 gr di latte
15 gr di zucchero
30 gr di giallo d’uovo
15 gr di maizena

1
Nella planetaria inserire la farina con il sale, lo zucchero, il latte in polvere, le uova e il lievito. Lavorare 5 minuti lentamente, aumentare successivamente la velocità per 5 minuti per dare elasticità alla pasta.

2
Abbassare nuovamente la velocità e aggiungere il burro freddo precedentemente tagliato a cubetti. Quando la pasta si stacca dalle pareti della planetaria, rovesciarla sul piano di lavoro, formare una palla e farla riposare coperta da pellicola 1 ora a temperatura ambiente.
(La pasta non va lavorata troppo a lungo, onde evitare che scaldi troppo l’impasto alterando così il sapore e la texture della pasta).

3
Successivamente sgasare la pasta e metterla in frigo per 30 minuti. La pasta risulta morbida, dopo averla messa in frigo risulterà più facile da lavorare.

4
Pesare 50 gr di composto e utilizzando una leggera spolverata di farina sul piano di lavoro creare delle palle fino ad ultimare tutto l’impasto.

5
Far lievitare la pasta per un’ora o un’ora e mezza in forno a 28°C.

6
Cuocere la crema pasticcera e una volta raffreddata, aiutandosi con una sac a poche, creare delle spirali sui panetti. Aggiungere infine lo zucchero in grani.

7
Cuocere in forno a 170°C per 12 minuti.

Buona preparazione, aspettiamo le vostre foto!

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