Pane Zenzero e Limone

Da anni non acquistiamo il pane ma lo produciamo a livello casalingo. Anche con un forno tradizionale si riesce ad ottenere un ottimo prodotto. Visto che il tempo a disposizione è sempre poco, quando preparo il pane, ne faccio in quantità, lo surgelo. In caso di necessità, basta farlo scongelare e rigenerarlo in forno a 80/100 gradi qualche minuto. Diventerà ancora più croccante. Ingredienti:500 gr … Continua a leggere Pane Zenzero e Limone

Fette biscottate della nonna

Chi non ama le fette biscottate fatte in casa? Sono buone sia a merenda che a colazione, naturalmente abbinate a un buon burro e a una marmellata casalinga. La ricetta che vi propongo è stata da me rielaborata e tratta dal libro di Barbara Toselli “Facciamo colazione?“. Per l’esattezza ho modificato la quantità di lievito di birra… riducendola, di conseguenza ho aumentato i tempi di … Continua a leggere Fette biscottate della nonna

Bianco come il marmo o come le nostre meringhe

E’ un dolce sempre presente nella nostra dimora… E’ una ricetta facile e poco costosa, unica importante attenzione è la cottura in forno. Ci sono svariate ricette, quella che preferisco è quella che vi indico qui di seguito. Ingredienti:200 g di zucchero a velo200 g di zucchero semolato250 g di bianchi d’uovoA scelta pepite di cioccolato o nocciole. Preparazione 1Montare i bianchi d’uovo in planetaria … Continua a leggere Bianco come il marmo o come le nostre meringhe

Pasta colorata

Dallo scrigno delle mie ricette, di cui sono molto gelosa, a voi la pasta tricolore… Ingredienti: Pasta arancione:250 gr farina100 gr uovo intero30 gr concentrato di pomodoro Pasta nera:250 gr farina115 gr uovo intero30 gr nero di seppia Pasta base:330 gr farina120 gr uovo intero45 gr tuorlo Food cost: il costo di questa ricetta è veramente basso, tutto dipende dal condimento che scegliete per la … Continua a leggere Pasta colorata

Margherite di Pasta Frolla

E’ il mio biscotto preferito fin da quando sono bambina, purtroppo non in tutte le pasticcerie è possibile gustarli così friabili come appena fatti in casa. Ottimi per il the del pomeriggio, in Auberge li prepariamo spesso per i nostri Ospiti. Ingredienti:250 gr farina125 gr burro45 gr tuorli100 gr zucchero a velo2 gr scorza di limone grattugiata1/2 bacca di vaniglia Food Cost: il costo per … Continua a leggere Margherite di Pasta Frolla

Uova Pochè con asparagi viola e fonduta di parmigiano

Ricetta deliziosa e molto chic dello Chef Marello della scuola di cucina Ifse. E’ stata una ricetta che ho preparato insieme al mio collega Giorgio in cucina centrale durante una prova “à la carte”. Gli asparagi possono essere sostituiti da erbette o spinaci. Le quantità indicate sono per 25 persone. Ingredienti:1,5 Kg Asparagi30 uova di quaglia130 gr prosciutto crudo5 gr maltodestrina300 gr aceto3 l di … Continua a leggere Uova Pochè con asparagi viola e fonduta di parmigiano

Baci di Dama

I Baci di Dama fanno parte dei dolci di piccola pasticceria, sono tipici Piemontesi e la ricetta che vi propongo è dello Chef Pasticcere Rainone che è stato mio insegnante durante il corso di cucina che ho frequentato presso la scuola IFSE di Piobesi Torinese. Ho testato in questi anni diverse ricette, questa è quella che mi piace di più! L’ingrediente principale sono le nocciole, … Continua a leggere Baci di Dama

I biscotti di Baudelaire

Ottimi per le giornate di pioggia. “E’ il cibo del paradiso… dei paradisi artificiali di Baudelaire. Un dolce che potrebbe animare una riunione del Bridge Club. In Marocco dicono che serva a tener lontani i raffreddori durante gli inverni umidi ed è più efficace se lo si accompagna con grandi tazze di té caldo alla menta. Bisogna rilassarsi e aspettare allegramente di piombare in uno … Continua a leggere I biscotti di Baudelaire

Croissant

Una delle ricette che vi presento per la prima colazione e che mi da’ un’enorme soddisfazione sia per il risultato del gusto che per la riuscita visiva (anche perché come dicono i migliori chef prima si mangia con gli occhi e poi si assaggia) è quella dei Croissant. Sono un prodotto tradizionale delle panetterie e pasticcerie francesi dall’inizio del secolo ma sono un dolce di … Continua a leggere Croissant