Uova Pochè con asparagi viola e fonduta di parmigiano

Ricetta deliziosa e molto chic dello Chef Marello della scuola di cucina Ifse. E' stata una ricetta che ho preparato insieme al mio collega Giorgio in cucina centrale durante una prova "à la carte". Gli asparagi possono essere sostituiti da erbette o spinaci. Le quantità indicate sono per 25 persone. Ingredienti:1,5 Kg Asparagi30 uova di... Continue Reading →

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